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深度对话香港食神戴龙:愿以美食之魂,做戴龙

发布时间:2019-07-10 06:30 作者:admin
蜜秘鸡地加盟

“汉语里,菜肴二字,

不仅代表美味的不同形态,

也指代烹饪的起点和终点。

厨师,正是菜和肴之间的摆渡人,

静默的食物

被他们悄然赋予了生命。”

时隔四年,精心打磨,携新作《风味人间》强势回归的陈晓卿,再一次用肉眼可见的食欲,壮丽山河的瑰丽和小巷人家的乡土气,刷新了食客对美食及其文化的认知:原来食物不止有“风味”也有“人间”,当然还有厨师这一摆渡人,在炉火明灭的洪荒岁月中,与万千食材的相知相惜。

正如第四集《肴变万千》的内核所在:“当食物被称作菜和肴,在这两个汉字里及其组合变化间,经历着无数心手合一的塑造,呈现出风味的千姿百态。”再巧妙的美味线索,都能被厨师掌控,最终被他们不着痕迹的埋藏在食物之中,化作一种温柔的力量。你不必洞察其中的技法和心路,大量分泌的唾液腺就是对一道匠心之作的最佳赞誉。

当然,厨师大有高居“庙堂”,小有隐于巷弄,真正赋予寻常食材,以极高艺术造诣的却是少数,而在当代能被冠以“食神”称谓的唯四人尔,戴龙师傅是其一。近日,刚同著名主持人杨澜及一众知名演员,结束由浙江卫视推出的实景人生分享秀《你好!生活家》最新一期节目录制的戴龙师傅,又于11月22日马不停蹄赶赴广州,莅临戴龙企业指导工作并接受媒体重要专访。深度对话之间,一代烹饪大师的人格魅力,以及其对餐饮业的独到见解,都让笔者对厨师这一摆渡人形象有了更为清晰透彻的理解。

(食神戴龙莅临戴龙企业指导工作)

(食神戴龙同集团董事长杨董合影留念)

(食神戴龙同蜜秘鸡地品牌创始人李衡洲先生合影留恋)

多数内地人了解戴龙师傅,是因为周星驰主演的电影《食神》,这部由香港殿堂级明星周星驰拍的电影,其“食神”原型实际上就是戴龙师傅。戴龙师傅是名人家宴御厨,也是香港回归当晚的国宴行政总厨。澳门赌王曾花5000港币,只为亲口品尝一碗戴龙师傅亲手做的炒饭,而在餐饮圈颇为有名的雕爷牛腩,其以500万元所购的牛腩秘方,也是出自戴龙师傅。2018年9月戴龙师傅以戴龙企业产品研发总顾问的新身份亮相广州白云国际会议中心。3个月后,再次深度对话戴龙师傅,他既聊到了同杨澜女士共同录制的《你好!生活家》节目,所传达的“慢生活”乐趣与美学,也畅谈了自己五十多年在烹饪界不断求索的心路历程,以及对戴龙企业的未来展望。同时出席本次访谈会的戴龙企业蜜秘鸡地品牌创始人李衡洲先生,也对产品定位卖点、企业核心价值观及战略规划作出重要解读。

下面,通过昨天的访谈实录,让我们在感受一代厨神的风范及中华饮食文化独特魅力的同时,共同领略戴龙企业的品牌精髓!

(访谈现场)

“和‘吃’的缘分,想来这辈子是离不开了”

主持人:

首先欢迎香港食神戴龙师傅和戴龙企业蜜秘鸡地品牌创始人李衡洲先生李总的到来!欢迎!戴龙师傅,很多内地观众都是从周星驰所拍摄的电影《食神》开始认识您的,主角食神也是以您为原型,您可以和我们分享一下您这些年与美食结下的不解之缘吗?

戴龙师傅:

我92年在香港工作,后来周先生(周星驰)过来吃饭,然后跟他熟了,就同他建议拍一部我们厨师题材的电影。他感觉不错,然后我们就开始拍了《食神》这部电影,食神电影是按照我的人生经历来拍的,当然真正主角还是周星驰先生。拍完《食神》后,1997年我就来到中国大陆发展,大陆真的是个好地方,有(很深厚的)厨师文化。

主持人:

这些年您出演过电影《食神》之外,还参与《求恋期》、《行运一条龙》、《喜剧之王》等影视作品的演出,我们也经常能够在银屏上看到您,比如前段时间您还参加湖南卫视《天天向上》节目,同著名主持人杨澜女士共同录制的综艺节目《你好!生活家》也正在热播之中。从美食行业跨界到影视行业,在美食业及影视业间,您最终为什么依然选择美食行业?

戴龙师傅:

我从小是干厨师的,后来有机会和周星驰拍电影,那时我还是喜欢厨师,我离不开厨师行业,离不开美食。



荧屏之上生活之中,对于美食的喜爱早已融入戴龙师傅的骨髓血脉,摘用他早在2014年发表的一则微博:“小时家贫,去餐馆做学徒补贴家用,渐渐倒好像是和“吃”很有缘分的样子,到如今依然喜欢。喜欢吃,更喜欢做,去哪里都不忘留心当地特色,咂摸其中门道。想来这辈子是离不开了。”

“火候是烹饪的生命;用心是烹饪的灵魂”

主持人:

上次采访时您说过您从1963年开始踏入美食行业,迄今50年有余,您的烹饪艺术已达炉火炖青的境界。特别是“5000元一碗的炒饭”及后来被冠为“一张中奖后的彩票---咖喱牛腩和鲍鱼金汤牛腩面的独家秘方,以500万的价格被雕爷牛腩独家买断,令高手林立的香港餐饮界惊异。未来餐饮业即将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,您是否能谈下这个行业的发展趋势?戴龙师傅:

我13岁就进入厨师行业,到现在也50多年了,我今年70了嘛,所以真的很开心。(现在)能够出来拍电影的时间还是很短的,最重要还是美食。现在餐饮行业前景很好,中国发展很强大,人民富有,希望吃饱,吃得有营养,享受好一点的生活。所以我认为中国未来美食餐饮发展(空间)很大。

主持人:

都说做好一件事不难,坚持把一件事做到极致就难,戴龙师傅50多年的从业经历,可谓非常有行业经验及眼光敏锐,戴龙企业之所以取名戴龙,想必有渊源,我想了解下,您为什么会选择戴龙企业?

戴龙师傅:

这个是缘分,蜜秘鸡地排还有一些项目方面都是挺不错的,所以怎么说呢,就是一种缘分,我希望能用几十年的经验,让戴龙企业做得更好。我是非常相信缘分的。

主持人:

我们都知道您是香港四大食神之一,您成功的将美食带入娱乐圈,将厨师业跨界带上了另一个高度。您这边能和我们分享下,您的这个蜜秘鸡地和市面上的鸡排是否有什么不一样的地方呢?

戴龙师傅:

这个肯定是不一样的,我们对食材的要求非常高非常严格,按照高质量的食材(标准)再经过我的工艺指导,来打造这个蜜秘鸡地排,脂肪含量低更加营养。所以希望用我50多年的厨艺经验来把蜜秘鸡地排做得更加美味更加健康,又好看又好吃,让年轻人喜欢。

主持人:

在制作整个蜜秘鸡地排的过程中,您最注重的是什么?哪道工序您认为是最重要的?

戴龙师傅:

油温很重要,因为我们鸡排要油炸嘛,所以这个温度火候都非常重要的,太熟了也不好,太生了也不好,所以这个制作过程的火候是非常重要的,再加上我们食神秘制配方,精心烹制出市场上独一无二的产品,一定会在市场上脱颖而出。

主持人:

您最近有没有计划出一些新品呢?

戴龙师傅:

有,我们每个月都会打造(新品),我们每天都在选很多东西,不管是人还是食材,都是要会创新,所以新品方面我们是有计划的。

“戴龙师傅相信缘分,我相信情结”

主持人:

感谢戴龙师傅的认可,接下来我们采访一下戴龙企业蜜秘鸡地品牌创始人李衡洲先生。李总,据说蜜秘鸡地排是您在美国旅行时突发的一个灵感?李衡洲:

其实在美国旅游的时候我就发现,美国消费鸡肉的人群非常多。现在鸡肉在西方国家逐渐变成最主要的肉类消费品。后来我研究发现,鸡肉的脂肪含量和胆固醇含量是最低的,也被我们称之为最健康的肉类。所以我就想打造一个以鸡肉为主打的品牌。

主持人:

您是怎么想到同戴龙师傅合作?

李衡洲:

鸡排,餐饮嘛!(我要将蜜秘鸡地打造成炸鸡界的龙头),肯定要和数一数二的人合作。我们都知道戴龙师傅是餐饮界的泰山北斗,所以这是我们合作的原因之一。其次,鸡排界品牌很多,但真正创新的比较少。当时我就想,我要做就一定要做好,这就需要我们不断去创新,戴龙师傅厨艺享誉中外。所以,我和戴龙师傅合作就有十足的信心。第三是因为情结,戴龙师傅相信缘分,我相信情结。像我们80后都看着星爷的电影长大,这是我们的记忆,当时看《食神》这部影片,我就在想原来炒饭也可以炒得这样出神入化。所以,这也是我们合作的原因。

(食神戴龙同李衡洲先生在展厅合影留念)

主持人:

在日益竞争激烈的市场中,戴龙企业是怎样处理好品质、品牌、服务这三个问题,以求可持续的良性发展?

李衡洲:

品牌、品质和服务,我认为这三个方面既是相辅相成,也是一个循序渐进的(过程),这三个方面最基础的是服务,我们也在致力打造最完善最全面的服务。在全国各区域分公司,都建立了售后、运营、市场、网络、培训等部门,深耕行业多年,因为专一所以专业。首先把服务做好,我们的服务打造好了,品质自然上升。当我们的品质得到大家的认可,品牌自然而然就打响了。所以我们从服务做起,服务好每一位投资商。

主持人:

感谢李总的分享,最后一个问题想请问下戴龙师傅,您对戴龙企业今后的发展,您将会寄予怎样的期望呢?

戴龙师傅:

我们今天也说了很多,希望戴龙企业能够发展更顺,每个人都要学东西,我也在不断的学习,我的所学所得希望能将戴龙企业做得更好。

(集团董事长杨董(左2)携集团领导同食神戴龙在签名墙前合影留念)

访谈结束,戴龙师傅还同我们分享了他认为厨师最应该坚守的品质,他说:“厨师最重要的是厨底(厨德),希望现在的厨师不止要厨艺好,还要有厨底(厨德),心地好做出的菜才更美味。”诚然,以厨艺赢人.以厨德服人,经历心手合一的塑造,菜品方能达到戴龙师傅这般境界,用他的话来说就是“火候”。经营企业亦是如此,以品质为本.以诚信为魂,产品、服务、运营、售后等各环节火候精准,才能达到至臻至美的境界。让我们共同期待戴龙企业在餐饮这一宴席上,呈现非凡出品!



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